1、荷叶粉蒸鲜鱼
粉蒸，四川民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，因此鱼肉口感细腻Q嫩！“石梯蒸鱼”是川东地方特色名菜，数次各地采风，遂将石梯蒸鱼与江南荷叶蒸完美融合。
【资料图】
食材用料
主料：草鱼柳550克
辅料：莲藕150克
小料：香菜末15克，葱花15克
调味料：家乐鸡粉4克，腌鱼料50克，盐3克，白糖3克，啤酒10克，菜籽油40克，黄豆面（炒香粉碎）30克，孔师傅蒸肉米粉50克，【腌鱼酱】，家乐火辣干锅酱450克，家乐印度风味孜然辣酱300克，姜末200克，蒜末150克，豆瓣酱1000克，香水鱼料350克，刀口辣椒粉100克，花椒粉40克，十三香20克，花椒油80克，菜籽油200克
制作步骤
1菜籽油烧热，下入姜末、蒜末炒香，再下豆瓣酱小火慢炒出香后，盛出放凉后，加入其它酱料，搅拌均匀即可。
烹饪步骤
1草鱼柳切成宽1.5公分的长条块沥干水分，调入盐、鸡粉、白糖、啤酒、腌鱼酱、黄豆面、蒸肉米饭抓拌均匀后，拌入菜籽油，腌制5分钟备用；
2莲藕切成薄片后，垫在有新鲜荷叶的蒸笼中，在藕上整齐铺上鱼块，盖上荷叶入蒸箱蒸制12分钟取出，撒上香菜末、葱花即可。
2、冰镇小龙虾
口感清冽，清爽中带有甜辣；冰镇更显时尚之感，为夏日带来沁人凉意。
食材用料
主料：小龙虾1千克
辅料：小米辣椒10克，蒜仔50克，葱50克，姜50克
调味料：家乐鸡粉10克，矿泉水4千克，辣椒水250克，日本清酒50克，糖水20克，盐20克，胡椒粉2克
烹饪步骤
1将龙虾用七成油温炸熟后，用沸水煮两分钟，起锅；
2用过滤水冲5分钟，捞起用冰加日本清酒冰镇30分钟；
3再放入调理好的味水腌制4小时即可。
3、海皇酱脆蒜片爆元贝
色彩丰富，营养均衡。急火快炒留营养，提升食材口感。
食材用料
主料：元贝200克
辅料：甜蜜豆250克，炸蒜片50克，红黄彩椒条30克，姜花10克
调味料：家乐珍味海真酱（腌料）5克，生粉（腌料），麻油（腌料），胡椒粉（腌料），海珍汁，家乐鸡粉3克，家乐海皇爆炒酱3克，糖3克，料酒3克，盐2克，麻油1克
烹饪步骤
1起锅前喷洒家乐鲜露5克；
2腌制好的元贝浸熟，拉油，甜蜜豆煸炒入底味；
3热锅炒小料，主辅料炒香落海珍汁勾芡；
4喷洒家乐鲜露即可装盘。
4、相思牛肉
牛肉粒经过炸烹后，和香脆椒碎、蜜枣一起烧制，怪味味型，令菜式混搭复合。收炸时水份要在锅内收干，否则就不酥。
食材用料
主料：卤熟牛肉粒300克
辅料：香脆椒碎50克，蜜枣5克
调味料：家乐辣鲜露25克，家乐鲜露5克，家乐蒸鱼豉油15克，白糖15克，香醋50克，花椒面0.2克，水120克
烹饪步骤
1将牛肉粒投入7成油温的油锅中，炸至6成干待用；
2调料全部兑在一起调匀，倒入锅中开小火烧开，倒入炸好的牛肉粒，蜜枣慢收至水份自然干；
3待锅内牛肉能拉起丝时起锅；
4倒入盘中、脆椒沫装盘即可。
5、浇汁牛百叶
改良做法，改变牛百叶当地涮锅、爆炒的烹饪方式，采用汁酱与辅料拌，麻辣重口味且香脆。加入黄瓜丝等更清爽，给食客眼前一亮的感觉。
食材用料
主料：牛百叶125克
辅料：黄瓜丝100克，小米辣20克，蒜米30克，香葱末2克
调味料：家乐鲜麻辣鲜露26克，家乐鸡精3克，家乐和味鲜蚝油5克，生抽20克，香醋4克，红油20克，花椒油3克，香油4克，盐4克，纯净水30克
烹饪步骤
1牛百叶泡水自然醒冻；
2牛百叶用白卤水略煮浸泡入味，取出后切丝备用，黄瓜切丝备用；
3调味缸放蒜米小米辣所有调味料调和后成麻辣味汁；
4盘中放入黄瓜丝垫底，放上牛百叶丝淋入麻辣味汁放葱花或香菜末即可。
6、酸辣爆双花
鸡胗和鲜鱿鱼的组合，在保持传统爆菜形色美观、质地脆嫩的同时，成菜口味酸辣醇厚、复合浓郁，口感嫩脆，花形美观。
食材用料
主料：鸡胗150克，鲜鱿鱼150克
辅料：芹菜段30克，二金条泡辣椒20克，水发木耳20克，泡姜10克，小米椒10克，大蒜粒5克
调味料：家乐鸡精（腌料）3克，家乐鲜露（腌料）2克，料酒（腌料）适量克，水淀粉（腌料）适量克，酸辣爆炒汁，家乐酸辣鲜露25克，家乐鸡精10克，家乐鲜露5克，家乐真味海珍酱5克，賿糟汁20克
烹饪步骤
1将鸡胗、鲜鱿鱼改刀加腌料腌好备用
2二金条、芹菜、切马耳朵、木耳摘净备用
3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀烹入酸辣爆炒汁颠匀出锅即成
